Кондитерский шоколад: советы для удачного декора и выпечки

Шоколад – десерт, который занимает особое место. Он придает насыщенный аромат и вкус, а также становится важной частью оформления пирожных, тортов и других сладких блюд. Сегодня шоколад для торта и не только представлен на рынке в виде классического темного, белого, молочного и даже рубинового варианта. Но как его выбрать и на что обратить внимание при покупке? Сегодня ответим на этот вопрос, а также узнаем, чем отличается обычная сладость от той, которую используют профессионалы.

Свойства и особенности

Шоколад для кондитеров интернет магазина KARAMELIA.COM.UA – это специальный продукт, который обладает высокой текучестью при плавлении и стабильностью во время застывания. Он позволяет создавать идеально гладкую блестящую поверхность и хорошо подходит для фигур и глазури. Также часто его используют в качестве прослойки или наполнителя в различных десертах. Кондитерский шоколад, цена на который выше, чем на обычный, отличается также и по составу. В нем более точный баланс сахара, сухого молока (если это белый или молочный вид) и какао-масла. Также здесь используется исключительно тертое какао. Он выпускается в виде дисков, гранул или капель для удобства использования.

Как выбрать?

Купить кондитерский шоколад можно в магазинах для профессионалов или же заказать через интернет. Однако, важно, чтобы продукт был качественным, тогда результат оправдает все ожидания. Ниже рассмотрим критерии, на которые следует ориентироваться при выборе.

1. Если планируется использовать шоколад для тортов, особенно в качестве украшения, то следует выбирать такой, который не даст беловатого налета при застывании. Также важно, чтобы он хорошо подавался темперированию.
2. Содержание какао. Если вы хотите получить насыщенный вкус, то лучше выбирать такой продукт, в котором будет тертого какао не менее 55%.
3. Состав. Настоящий кондитерский шоколад не содержит растительных жиров (за исключением какао-масла). Кроме того, не должно быть никаких консервантов или усилителей вкуса.
4. Форма выпуска: плитки, блоки, каллеты, капли. Для глазури лучше подойдут капли, а для фигур – плитки.

В завершение отметим, что кондитерский шоколад купить может каждый, даже не профессионал. Важно только знать, по каким критериям его подбирать, ведь он должен быть обязательно высшего качества. Это влияет на конечный результат и вкусовые свойства. Прежде всего следует обращать внимание на состав. Здесь не должно быть консервантов или растительных жиров. Также важен процент содержания какао, особенно для черного сорта сладости и форма выпуска.