Кондитерський шоколад: поради для вдалого декору та випічки

Шоколад – десерт, який посідає особливе місце. Він надає насичений аромат та смак, а також стає важливою частиною оформлення тістечок, тортів та інших солодких страв. Сьогодні шоколад для торта і не лише представлений на ринку у вигляді класичного темного, білого, молочного та навіть рубінового варіанта. Але як його вибрати та на що звернути увагу при покупці? Сьогодні відповімо на це питання, а також дізнаємося, чим відрізняється звичайна насолода від тієї, яку використовують професіонали.

Властивості та особливості

Шоколад для кондитерів – це спеціальний продукт, який має високу плинність при плавленні та стабільністю під час застигання. Він дозволяє створювати ідеально гладку блискучу поверхню і добре підходить для фігур та глазурі. Також часто його використовують як прошарок або наповнювач у різних десертах. Кондитерський шоколад, ціна на який вища, ніж на звичайний, відрізняється також і за складом. У ньому точніший баланс цукру, сухого молока (якщо це білий або молочний вигляд) та какао-олії. Також тут використовується виключно терте какао. Він випускається у вигляді дисків, гранул або крапель для зручності використання.

Як вибрати?

Купити кондитерський шоколад можна в магазинах для професіоналів або замовити через інтернет. Проте важливо, щоб продукт був якісним, тоді результат виправдає всі очікування. Нижче розглянемо критерії, куди слід орієнтуватися під час виборів.

1. Якщо планується використовувати шоколад для тортів, особливо як прикраса, то слід вибирати такий, який не дасть білуватого нальоту при застиганні. Також важливо, щоб він добре подавався темперування.

2. Зміст какао. Якщо ви хочете отримати насичений смак, краще вибирати такий продукт, в якому буде тертого какао не менше 55%.

3. Склад. Справжній кондитерський шоколад не містить рослинних жирів (за винятком какао-олії). Крім того, не повинно бути жодних консервантів чи підсилювачів смаку.

4. Форма випуску: плитки, блоки, калети, краплі. Для глазурі краще підійдуть краплі, а для фігур плитки.

Насамкінець зазначимо, що кондитерський шоколад купити може кожен, навіть не професіонал. Важливо тільки знати, за якими критеріями його підбирати, адже він має бути обов’язково найвищою якістю. Це впливає на кінцевий результат та смакові властивості. Насамперед слід звертати увагу до складу. Тут не повинно бути консервантів чи рослинних жирів. Також важливий відсоток вмісту какао, особливо для чорного сорту солодощі та форма випуску.